Cotolette di sedano rapa con salsa yogurt alle erbe

Cotolette di sedano rapa

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 80 g di pane bianco raffermo
• 500 g di acqua
• 800 g di sedano rapa a fette (1 cm)
• 60 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 3 uova
• 100 g di burro

Salsa yogurt alle erbe

• 20 g di erbe aromatiche fresche miste
• 300 g di yogurt naturale, non zuccherato
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• ¼ di cucchiaino di curry in polvere