Sformatini di bucce di piselli con crema allo yogurt e menta

Sformatini di bucce di piselli

• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 700 g di acqua + q.b.
• 1000 g di piselli freschi con baccello, ben lavati
• farina tipo 00 q.b.
• 150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 3 uova

Crema allo yogurt e menta

• 5 g di menta fresca, le foglie
• 5 g di scorza di limone grattugiata
• 150 g di yogurt greco
• 5 - 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato