Parfait au latte chaï

Name: Parfait au latte chaï
Prep time: 10 min
Cook time: 16 h 45 min
Total time: 16 h 45 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 180 g de sucre en poudre; 680 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 1 ½ c. à soupe de thé noir en feuilles; 1 c. à café de cannelle en poudre; 1 c. à café de cardamome en poudre; ¾ c. à café de clous de girofle en poudre; ½ c. à café de gingembre en poudre; ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée; ½ c. à café de graines de fenouil; 8 jaunes d'œufs; 340 g de lait entier; ½ c. à café de sel; 100 g de chocolat; 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 50 g de beurre; 30 g de miel; ½ c. à café d'extrait naturel de vanille; 1 - 2 pincées de sel; 4 - 6 cornets de glace