Spargel-Kartoffel-Rösti mit Schinken-Ei-Dip

Spargel-Kartoffel-Rösti

• 600 g Kartoffeln, in Stücken
• 250 g Spargel, grün, unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (ca. 4 cm)
• 200 g Spargel, weiß, geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (ca. 4 cm)
• 2 Schalotten
• 3 EL Haferflocken
• 60 g Speisestärke
• 2 Eier
• 2 TL Salz
• ½ TL Muskat

Spargel-Ei-Dip und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 3 Eier
• 150 g Spargel, weiß, geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (ca. 4 cm)
• 150 g Spargel, grün, unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (ca. 4 cm)
• Öl zum Braten
• 100 g gekochter Schinken, in Scheiben, in Stücken
• 200 g Frischkäse
• 200 g Schmand
• 1 TL Senf
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen