Tarta Tatin de cebolla con caramelo a las hierbas

Masa

• 150 g de harina
• 60 g de mantequilla fría cortada en trozos pequeños
• 35 g de agua fría
• 10 g de azúcar
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 750 g de cebollas (5 cebollas medianas de aprox. 150 g)
• 300 g de agua

Caramelo

• 150 g de azúcar
• 50 g de azúcar moreno
• 1020 g de agua
• ½ cucharadita de zumo de limón
• 1 - 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 - 2 ramitas de romero fresco

Montaje

• 1 - 2 pellizcos de hierbas provenzales secas
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 60 - 100 g de queso azul en trozos