Duo de saumon et cabillaud, petits légumes et sauce crustacés

Name: Duo de saumon et cabillaud, petits légumes et sauce crustacés
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g de saumon frais; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre blanc moulu; 2 c. à café de quatre-épices moulu; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 150 g de blanc d'œuf; 2 pavés de cabillaud, sans peau; 80 g d'échalotes; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 80 g de vin blanc sec; 200 g de lait demi-écrémé; 200 g de bouillon de légumes; 100 g de carotte; 100 g de pomme de terre; 80 g de blanc de poireau; 400 g de brocolis; 200 g de petits pois frais; 100 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 80 g de crème liquide 35% m.g.