Menù: risotto agli spinaci con insalata di carote e mele

• 100 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (3 cm)
• 90 g di scalogni, tagliati a metà
• 10 g di olio di oliva
• 30 g di burro, non salato
• 320 g di riso per risotto (ad es. Carnaroli, cottura: 20 minuti)
• 80 g di vino bianco, secco
• 730 g di acqua
• 2 cubetti di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)

Insalata di carote e mele e finitura del risotto

• 300 - 400 g di carote, pelate, a pezzi, a piacere
• 200 - 300 g di mele, private del torsolo, a pezzi, a piacere
• 20 g di olio vegetale
• 20 - 30 g di aceto di vino bianco, a piacere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 - 150 g di spinaci
• 20 grammo di burro, non salato