Menù: filetti di trota con verdure alla panna e riso e gelato alla frutta

• 8 filetti di trota, con la pelle, (circa 80 g l’uno), le lische rimosse con una pinzetta

Riso e verdure

• 1300 g di acqua
• 250 g di riso Parboiled
• 20 g di olio di oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 300 g di asparagi bianchi, pelati, tagliati a metà per il lungo e poi a pezzi in diagonale (2 cm)
• 200 g di carote, pelate, a fette (5 mm)
• 250 g di cavolo rapa, a pezzi (2 cm)
• ½ mazzetto di cipollotti, a rondelle (5 mm)

Gelato alla frutta

• 90 g di zucchero
• 500 g di frutti rossi, misti, congelati
• 150 g di panna intera

Salsa

• 100 g di cipolle, tagliate a metà
• 20 g di olio di oliva
• 200 g di mezza panna
• 60 g di vino bianco
• ½ cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
• 1 cucchiaio di aneto fresco
• ½ mazzetto di cipollotti, a rondelle (5 mm)
• 2 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di olio di oliva
• sale, a piacere per condire i filetti
• pepe, macinato fresco, a piacere per condire i filetti
• succo di limone, spremuto fresco, a piacere per condire i filetti