Pollo alla giamaicana (Jamaican jerk chicken)

Name: Pollo alla giamaicana (Jamaican jerk chicken)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di cipolle; 1 peperoncino rosso piccante; 1 spicchio di aglio; 20 g di aceto; 15 g di Rum; 15 g di salsa di soia; 20 g di concentrato di pomodoro; 15 g di zucchero di canna; 30 g di olio di oliva; ½ cucchiaino di cumino in polvere; 1 pizzico di timo secco; 1 pizzico di cannella in polvere; 1 pizzico di zenzero in polvere; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere; 1 cucchiaio di paprika dolce; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 cucchiaino di sale; 1 rametto di rosmarino fresco; 600 g di petto di pollo senza pelle; 600 g di acqua