Filetti di sgombro sottovuoto con contorno di peperoni

Contorno di peperoni

• 1 rametto di origano fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 spicchio di aglio senz'anima
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• 500 g di acqua
• 600 g di peperoni rossi, senza semi e a listarelle (1-1.5 cm)
• 3 - 4 pizzichi di sale
• 50 - 80 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Filetti di sgombro sottovuoto

• 1700 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 8 filetti di sgombro