Rôti de veau au pesto roquette-basilic et ses légumes du soleil

Name: Rôti de veau au pesto roquette-basilic et ses légumes du soleil
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1200 - 1500 g de rôti de veau; 1 gousse d'ail; 60 g de basilic frais; 60 g de roquette; 200 g d'huile d'olive; 100 g de graines de tournesol; 2 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 240 g d'oignons; 550 g de courgettes; 450 g d'aubergines; 150 g de tomates séchées à l'huile