Sándwich de tortilla de trigo con pico de gallo y guacamole

Pico de gallo

• 300 g de tomate maduro en cuartos
• 30 g de pimiento verde italiano
• 1 diente de ajo
• 30 g de cebolla roja
• 15 g de zumo de lima
• 1 cucharadita de sal
• 2 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)

Guacamole

• 2 aguacates (aprox. 300 g)
• 50 g de tomate maduro en trozos
• 50 g de cebolla roja en trozos
• 2 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de zumo de lima

Cebolla caramelizada

• 20 g de aceite de oliva
• 200 g de cebolla roja en octavos

Pollo y beicon dorados

• 10 g de aceite de oliva
• 50 g de beicon en dados de 1 cm
• 250 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en tiras de 1.5x3-4 cm (secados con papel de cocina)

Montaje

• 4 tortillas de trigo
• 150 g de queso rallado