Quiche radicchio e bietole

Base

• 270 g di farina tipo 00 + q.b.
• 100 g di olio di oliva
• 60 g di acqua
• 1 cucchiaio di scorza di limone tritata (senza la parte bianca)
• ½ cucchiaino di sale

Farcitura alle verdure

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di cipolla a pezzi
• 30 g di pomodori secchi sott'olio, scolati
• 150 g di radicchio rosso di Verona, a listarelle (2 cm)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di bietole, le foglie, a listarelle (2 cm)
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 2 uova
• 30 g di caprino