Panecillos de patata

Masa madre de manzana y trigo

• 100 g de agua
• 10 g de pie de masa de manzana y trigo
• 100 g de harina de fuerza

Preparación

• 500 g de agua
• 180 g de patatas harinosas con piel, en mitades

Masa principal

• 300 g de agua fría
• 80 g de harina integral de centeno
• 460 g de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de aceite
• 10 g de miel
• 15 g de mantequilla
• 20 g de fécula de patata