Fougasse con masa madre

Masa madre de trigo

• 150 g agua
• 20 g de pie de masa de trigo
• 150 g de harina de fuerza

Masa principal

• 200 g de agua fría
• 400 g de harina de fuerza
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 15 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)