Pan Venecia

Masa madre de manzana y trigo

• 150 g de agua
• 15 g de pie de masa de manzana y trigo
• 150 g de harina de fuerza

Masa principal

• 40 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 175 g de agua fría
• 300 g de sémola de trigo duro fina
• 5 g de levadura prensada fresca
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)