Tortini al cavolo nero, peperoncino e arancia

Besciamella

• 20 g di burro
• 250 g di latte
• 20 g di farina tipo 00
• 5 g di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Tortini cavolo nero

• 20 g di Parmigiano reggiano
• 1 g di scorza di arancia (senza la parte bianca)
• 500 g di acqua g
• 200 g di cavolo nero, le foglie senza il fusto centrale, a listarelle
• 1 scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 uova
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 500 g di acqua