Poireaux, betteraves et truite fumée, crumble paprika

Le crumble

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 60 g de beurre mou, coupé en dés de 1 cm de côté
• 70 g de farine de blé
• 30 g graines de courge
• 1 c. à café rase de paprika

Les légumes

• 600 g d'eau
• 240 g de betterave crue, coupée en dés de 5 mm de côté
• du sel
• 8 blancs de poireau
• 80 g de jus d'orange
• 40 g d'huile d'olive
• du poivre moulu
• 4 tranches de truite fumée