Couscous de légumes d’été aux abricots secs

Name: Couscous de légumes d’été aux abricots secs
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g d'eau; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 250 g de graines de couscous; du sel; 150 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 1 c. à soupe de ras el-hanout; 275 g de tomates; 500 g d'eau; 500 g de pommes de terre; 275 g d'aubergines; 200 g de courgettes; du poivre moulu; 8 abricots secs dénoyautés; 150 g de courgettes; 1 c. à café bombée de cannelle en poudre; 5 brins de coriandre fraîche