Bomboloni croccanti con crema

Crema

• 300 g di latte intero
• 50 g di zucchero
• 40 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 1 stecca di vaniglia, i semini

Bomboloni croccanti

• 45 g di burro a tocchetti
• 50 g di zucchero
• 1 arancia, preferibilmente biologica la scorza (senza la parte bianca)
• 1 limone, preferibilmente biologico la scorza (senza la parte bianca)
• 85 g di latte intero
• 55 g di acqua
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
• 5 g di lievito di birra fresco
• 180 g di farina di forza
• 150 g di farina tipo 00
• 500 grammo olio di semi di girasole

Caramello

• 2070 g acqua
• 250 g di zucchero
• 1 cucchiaio di glucosio
• 1 cucchiaino di aceto