Torta di rose all'arancia e cannella

Crema all'arancia

• 100 g di zucchero
• 5 g di scorza di arancia (senza la parte bianca)
• 50 g di succo d'arancia
• 35 - 40 g di succo di limone
• 60 g di burro a pezzi
• 2 uova
• 2 tuorli

Impasto

• 45 g di burro a pezzetti
• 45 g di acqua
• 85 g di latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
• 5 g di lievito di birra fresco
• 25 g di zucchero
• 180 g di farina di forza
• 150 g di farina per torte

Ripieno

• 85 g di burro morbido a pezzi + q.b.
• 50 g di zucchero di canna
• 5 g di cannella in polvere

Meringa

• 2 albumi
• 50 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 1 - 2 cucchiai di zucchero a velo