Lasagne verdi

Spinaci

• 100 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (2 cm)
• 80 g di cipolle, tagliate a metà
• 2 spicchi di aglio
• 20 g di burro, non salato
• 1200 g di foglie di spinaci, surgelati, scongelati, sgocciolati (circa 950 g)
• ½ cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe macinato

Besciamella

• 500 g di latte, freddo
• 50 g di burro, non salato
• 50 g di farina
• ¾ di cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe macinato
• 250 g di ricotta
• 1 limone, buccia grattugiata
• 30 g di succo di limone

Finitura

• 10 g di burro, non salato
• 12 foglie di pasta secca, tipo lasagna (senza precottura)