Costillas de cerdo con salsa barbacoa (Cocción lenta)

Salsa barbacoa

• 3 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 20 g de aceite de oliva (y algo más para dorar las costillas)
• 250 g de tomate triturado en conserva
• 120 g de agua
• 90 g de vino blanco
• 70 g de azúcar moreno
• 70 g de mostaza
• 30 g de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• 1 - 1 ½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharadita de sal

Costillas de cerdo

• 700 g de costillas de cerdo frescas en trozos de 3x10 cm
• 300 g de agua
• 600 g de patata en trozos de 2-3 cm