Soupe à l'oignon gratinée

• 200 g d'emmental, coupé en morceaux

Le bouillon de viande

• 500 g d'os de bœuf (voir "Conseil(s)")
• 100 g d'oignon, coupé en quartiers
• 100 g de céleri branche, coupé en morceaux
• 100 g de poireau, coupé en morceaux
• 15 g de bouquet garni (laurier, thym, persil et menthe) (voir "Conseil(s)")
• 1550 g d'eau
• 10 g de poivre moulu
• 2 clous de girofle

La soupe

• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• 500 g d'oignons, coupés en rondelles (1 cm)
  或 500 g d'oignons rouges, coupés en rondelles (1 cm)
• 1 - 2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 8 - 10 tranches de pain, grillées