Dos de cabillaud sur lit de carotte et fenouil, sauce crème moutarde

Name: Dos de cabillaud sur lit de carotte et fenouil, sauce crème moutarde
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 g d'échalotes; 10 g de persil frais; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 50 g de moutarde; 1 jus de citron; 10 pincées de sel; 10 pincées de poivre moulu; 500 g de carottes; 350 g de fenouil; 1000 g d'eau; 8 dos de cabillaud; 250 g de riz basmati; 5 g de sel