Insalata di lenticchie

Lenticchie

• 1200 g di acqua
• 250 g di lenticchie, verdi, secche, intere (cottura: 20 min.)
• ½ cucchiaino di sale

Insalata

• 40 g di pinoli
• 80 g di cipolle rosse, tagliate a metà
• 70 g di pomodori secchi, sott'olio, sgocciolati
• 100 g di peperoni rossi arrostiti, in scatola, sott’olio, sgocciolati
• 40 g di olio di oliva
• 20 g di aceto aromatizzato alle erbe aromatiche
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di insalata valeriana
• 50 g di peperoni rossi arrostiti, in scatola, sgocciolati, tagliati a metà per il lungo
• 50 g di olive Kalamata, denocciolate
• 200 g di formaggio feta, a cubetti (1 cm)