Sopa fría de tomate y albahaca con rollitos de salmón

Sopa fría de tomate

• 500 - 600 g de tomates pera en cuartos
• 4 hojas de albahaca fresca
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 5 g de vinagre
• 10 g de aceite de oliva virgen extra

Rollito de salmón

• 8 palitos de cangrejo
• 1 manzana pelada descorazonada y en cuartos (aprox. 150 g)
• 50 g de cebolla
• 2 cucharadas de mayonesa (aprox. 60 g)
• 200 g de salmón ahumado en lonchas finas

Montaje

• 20 g de aceite de oliva virgen extra para regar
• 8 - 10 hojas de albahaca fresca