Mini quesadas con toffelate nevado

Mini quesadas

• 1 yogur griego
• 190 g de azúcar
• 190 g de leche entera
• 125 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Salsa toffelate

• 250 g de azúcar
• 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
• 75 - 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 1 cucharada de vinagre
• 1 - 2 cucharaditas de azúcar glas