Piccola pasticceria natalizia

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 100 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 15 g di zucchero + q.b.
• 150 g di farina
• 4 uova (circa 60 g l'una)
• olio per frittura q.b.

Crema pasticcera al frutto della passione

• 90 g di polpa di frutto della passione
• 45 g di zucchero
• 190 g di latte intero
• 3 tuorli
• 30 g di farina

Crema allo zabaione

• 200 g di latte intero
• 50 g di Marsala
• 50 g di zucchero
• 3 tuorli
• 30 g di farina

Glassa al cioccolato ruby

• 80 g di cioccolato rosa (ruby)
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)

Crema al pistacchio

• 90 g di pistacchi al naturale sgusciati
• 40 g di zucchero
• 150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 20 g di amido di mais (maizena)