Charlotte aux framboises

Le sirop

• 75 g de sucre en poudre
• 150 g d'eau
• 50 g de framboises fraîches
• 1 citron vert non traité (le zeste et le jus)

La crème

• 6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 600 g de framboises fraîches
• 50 g de sucre en poudre
• 13 biscuits à la cuillère
• 300 g de crème liquide entière, très froide
• 1 c. à café bombée de mascarpone, très froid
• 20 g de sucre glace