Bavarois Passion-coco

La dacquoise coco

• 25 g d'amandes en poudre
• 25 g de noix de coco râpée
• 55 g de sucre glace
• 60 g de blancs d'œufs (2 blancs d'œufs env.)
• 20 g de sucre en poudre

La crème à la Passion

• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de pulpe de fruit de la Passion fraîche (7 à 10 fruits env.), et 1 fruit pour la finition
• 70 g d'eau
• 30 g de jus de citron
• 400 g de crème liquide entière, très froide
• 2 c. à soupe bombées de mascarpone, très froid
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de mangue, coupée en dés
• 10 g de noix de coco râpée