Quiche aux épinards, roquette et haddock

• 300 g de haddock, coupé en morceaux
• 350 g de lait demi-écrémé

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 75 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 50 g d'eau

La garniture

• 10 g de beurre doux
• 350 g de pousses d'épinards frais
• 150 g de roquette
• 3 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts