Solomillo de cerdo con salsa Cumberland

Solomillos

• 2 - 3 solomillos de cerdo (aprox. 350 g c/u)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida

Salsa Cumberland

• 200 g de agua
• 6 - 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja de la piel) en juliana muy fina
• 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla de la piel) en juliana muy fina
• 30 g de chalota
• 40 g de mantequilla
• 400 g de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.)
• 1 cucharada de maicena
• 100 g de zumo de naranja
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 300 g de mermelada de frambuesas