Crêpes de zanahoria con salsa de tomate

Name: Crêpes de zanahoria con salsa de tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g de mozzarella rallada; 100 g queso cheddar; 400 g de leche; 200 g de zanahoria; 3 huevos; 100 g de harina de trigo; 40 g de aceite de oliva; ¾ cucharadita de sal; 40 g de cebolla; 1 diente de ajo; 10 hojas de albahaca fresca; 300 g de tomates cherry; 50 g de agua; 10 g de tomate concentrado; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida; 100 g de hojas de espinaca frescas