Pato con salsa de arándanos y verduras salteadas (Cocción lenta)

Pato

• 50 g de cebolla en trozos
• 60 g de zanahoria en trozos
• 50 g de apio en trozos
• 20 g de aceite de oliva
• 2 - 4 muslos de pato con piel (aprox. 800 g)
• 500 g de agua
• 2 hojas de laurel secas
• ½ cucharadita de sal

Salsa de arándanos y terminación

• 200 g de arándanos frescos
• 35 g de azúcar moreno
• 25 g de mantequilla
• 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 zanahoria en rodajas diagonales de 3 mm
• 1 cebolla roja en rodajas de 1-2 mm
• 200 g de pulpa de calabaza en dados de 2 cm
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 60 g de vinagre balsámico