Gratinado de verduras y gurullos con salsa de tomate y berenjena

Name: Gratinado de verduras y gurullos con salsa de tomate y berenjena
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 200 g de gurullos; 80 g de queso parmesano; 1 tira de piel de limón; 250 g de zanahoria; 150 g de apio nabo; 1 diente de ajo; 150 g de cebolla; 4 pellizcos de sal; 4 pellizcos de pimienta molida; 350 g de agua; ½ pastilla de caldo de verduras; 4 ramitas de tomillo fresco; 20 g de aceite de oliva; 120 g cebolla; 1 diente de ajo; 250 - 300 g de berenjena; 10 g de azúcar; 800 g de tomate triturado en conserva; 10 - 20 g de vinagre balsámico; 200 g de queso feta