Caballa a la sal con patatas al vapor y mojo picón

Mojo picón

• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja seca sin semillas
• 1 cucharadita de comino en grano
• ½ cucharadita de sal
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de vinagre
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce

Caballa a la sal y patatas al vapor

• 700 g de agua
• 500 g de patatas de guarnición enteras
• 1000 g de sal gorda
• 800 - 1000 g de caballa fresca limpia (1-2 piezas)