Cheesecake alla crema pasticcera e fragole

Pasta frolla

• 40 g di zucchero
• 1 limone, la scorza (senza la parte bianca)
• 60 g di burro morbido a pezzi
• 2 tuorli d'uovo
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 1 pizzico di sale
• 110 g di farina tipo 00

Crema pasticcera

• 400 g di latte intero
• 4 tuorli d'uovo
• 80 g di zucchero
• 30 g di farina tipo 00
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 1 pizzico di sale
• 6 g di gelatina in fogli ammollati in acqua fredda e strizzati
• 100 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Salsa di fragole

• 60 g di zucchero
• 60 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 250 g di fragole a metà