Pizza con masa madre, cherrys y calabacín salteado

Prefermento

• 200 g de agua
• 3 g de levadura prensada fresca
• 200 g de harina de fuerza

Masa

• 120 g de agua muy fría
• 200 g de harina de fuerza
• 20 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Terminación

• 20 g de aceite de oliva
• 200 g de calabacín con piel (en cuartos y luego en dados de 2 cm)
• 1 - 2 pellizcos sal
• 150 g de mozzarella fresca (escurrida), en rodajas
• 200 g de tomates cherry en mitades
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• hojas de albahaca fresca para decorar