Pastel de crêpes con salmón marinado

Name: Pastel de crêpes con salmón marinado
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 70 g de trigo sarraceno en grano; 300 g de salmón ahumado; 1 limón; 40 g de zumo de limón; 50 g de mantequilla; 500 g de leche; 100 g de harina de repostería; 3 huevos; ½ cucharadita de sal; 200 g de nata (35% de grasa); ½ ramillete de cebollino fresco; 5 ramitas de eneldo fresco; 150 g de queso cremoso; 30 g de mostaza; 50 g de caviar de esturión; 2 ramitas de eneldo fresco; 30 g de aceite de oliva; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 2 pellizcos de sal; ½ cucharadita de mostaza; 20 g de vinagre balsámico; 50 g de cebolla; 50 g de zanahoria; 100 - 150 g de lechuga iceberg