Filetti di trota sottovuoto con crema di fagioli e chips di verdure

Filetti di trota sottovuoto

• 1600 g di acqua
• 600 g di filetti di trota con la pelle (2 filetti)
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 2 rametti di timo fresco

Crema di fagioli e chips di verdure

• 150 g di barbabietole cotte a fette (2-3 mm)
• 150 g di pastinaca a fette (2-3 mm)
• 150 g di zucchine a fette (2-3 mm)
• 80 g olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino sale + q.b.
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato + q.b.
• 30 g di porro a fette
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco, solo gli aghi
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• 240 g di fagioli cannellini in scatola, sgocciolati e sciacquati
• 200 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolato