Empanadillas de calabaza, espinacas y cebolla caramelizada

Masa

• 300 g de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• 60 - 80 g de agua
• 110 g de mantequilla

Relleno

• 40 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 200 g de calabaza asada
• 200 - 250 de cebolla en cuartos
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de vinagre balsámico
• 300 g de espinacas congeladas (descongeladas y muy bien escurridas)
• 100 g de queso ricota
• 50 g de queso parmesano rallado