Filet de dorade grise à la normande

Name: Filet de dorade grise à la normande
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; 80 g de poireau; 250 g de champignons de Paris blonds; 1 dorade grise; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; 1 pincée de graines de carvi; 300 g d'eau; 300 g de cidre brut; 30 g de vinaigre de cidre; 2 pincées de sel; 5 grains de poivre; 150 g de riz basmati; 100 g de carotte; 15 g de fécule de maïs; 100 g de crème fraîche épaisse