Sfincione (pizza sicilienne)

Name: Sfincione (pizza sicilienne)
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 250 g de farine blanche; 5 g de sucre en poudre; 250 g d'eau; 250 g de farine de blé complet; 25 g de levure boulangère fraîche; 10 g de sel; 40 g d'huile d'olive; 150 g de parmesan; 50 g de pain dur; 150 g d'échalotes; 700 g de tomates pelées; 1 pincée de sucre; 2 pincées de sel; 1 c. à soupe d'origan déshydraté; 250 g de mozzarella; 10 g d'huile d'olive