Potée de haricots azuki à la provençale

La veille

• 150 g de haricots azuki secs
• 150 g d'eau

Le jour même

• 350 g d'eau
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 gousses d'ail de belle taille
• 130 g d'oignons rouges, coupés en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 180 g de poivrons rouges, coupés en lanières
• 350 g de tomates, coupées en quartiers
• ½ c. à café d'herbes de Provence déshydratées
• 1 pincée de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 10 feuilles de basilic frais
• 8 olives noires dénoyautées
• 1 - 2 brins de persil frais, ciselés