Rosbif con salsa de mostaza y ensalada

Name: Rosbif con salsa de mostaza y ensalada
Prep time: 15 min
Cook time: 78 h
Total time: 78 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 1500 g de lomo alto de buey; 2 - 3 cucharadas de extracto de buey; 1500 g de agua; 50 g de mantequilla; 3 cucharadas de mostaza de Dijon; 200 g de nata (35% de grasa); 1 pellizco de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 250 g de repollo; 2 manzanas Golden; 4 ramitas de eneldo fresco; 2 cucharadas de azúcar moreno; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 50 g de aceite de oliva; 20 g de vinagre de manzana; 2 cucharadas de mostaza de Dijon