Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro

Name: Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 6 huevos; 150 g de sal; 150 g de azúcar; 300 g de patatas; 300 g de agua; 4 dientes de ajo negro; 60 g de nata (30-40% de grasa); 120 g de mantequilla; ½ cucharadita de sal; 2 cucharadas de garam masala; 1 cucharada de sal en escamas; 500 g aceite de girasol; 300 g ramilletes de brócoli; 90 g aceite de girasol