Mini-éclairs à la framboise

La garniture à la framboise

• 250 g de framboises fraîches
  或 250 g de framboises surgelées, décongelées au préalable
• 400 g de lait
• 100 - 150 g de sucre en poudre
• ½ c. à café d'extrait naturel de vanille
• 1 œuf moyen (53-63 g)
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de fécule de maïs

La pâte à chou

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 15 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs moyens (53-63 g)

Le glaçage et le montage

• 200 g de sucre en poudre
• 1 blanc d'œuf