Ganso de vitela estufado

Name: Ganso de vitela estufado
Prep time: 4 h
Cook time: 11 h 30 min
Total time: 11 h 30 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 800 g ganso de vitela; 50 g mostarda; 1 c. chá de pimenta preta; 10 g salsa; ½ limão; ½ laranja; 1 dente de alho; 20 g azeite; 170 g cebola; 130 - 150 g cenoura; 70 - 90 g talo de aipo; 1 piripíri seco; 3 c. chá de sal; 6 grãos de pimenta-da-Jamaica; 50 g concentrado de tomate; 100 g vinho branco; 50 g vinagre de vinho; 200 g água; 800 g batatinha nova; 2 pés de rosmaninho; 50 g crème fraîche