Légumes au curry

Name: Légumes au curry
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 1000 g d'eau; 3 c. à café de sel; 300 g de riz; 150 g de carottes; 200 g de poireaux; 400 g de courgettes; 200 g d'aubergine; ½ poivron vert; ½ poivron rouge; 80 g d'huile d'olive; 4 oignons; 4 gousses d'ail; 40 g de tomate; 30 g de coriandre fraîche; 100 g de vin blanc; 200 g de lait de coco; 1 c. à café de curry en poudre; ¼ c. à café de safran en poudre; ½ c. à café de sucre en poudre; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café d'anis vert en poudre; 1 c. à café de cardamome en poudre; 30 g de noix de coco râpée